Ein Spagat zwischen Ambiance und Energieeffizienz

Doch was bedeutet das eigentlich für den ästhetisch gesinnten Konsumenten?

(für 4 Personen)

500 g Mehl

150 g Zucker

50 g Butter

20 g Hefe

2 Eier

2.5 dl Milch

50 g Sultaninen

2 KL Anissamen

1 Prise Salz

 
 
 
 
• Die Arbeitsumgebung für den Buccellato muss gut temperiert sein.
• Arbeiten Sie die lauwarme Milch, das Mehl, die in etwas lauwarmem Wasser aufgelöste Hefe, die Eier mit Raumtemperatur und die flüssige Butter zu einem Teig, ähnlich einem Brotteig.
• Geben Sie die Prise Salz dazu, und vermengen Sie die Sultaninen und die im Mörser leicht gemahlenen Anissamen mit dem Teig.
• Formen Sie eine Kugel und lassen Sie den Teig bedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten aufgehen.
• Formen Sie nun aus dem Teig mehrere Stangenbrote (wie ein Pariserbrot), machen Sie in der Längsrichtung einen tiefen Einschnitt und lassen die Brote nochmals 60 Minuten an einem warmen Ort aufgehen.
• Bestreichen Sie die Brote mit einem Eigelb und backen Sie sie etwa 60 Minuten bei 180° Grad.